ALIMENTOS Y COLESTEROL
CONCEPTOS RECIENTES
Agunos lectores me han pedido definir cuál alimento tiene más o menos colesterol
y eso es llover sobre lo mojado, hay muchas publicaciones al respecto; pero hoy
quiero referirme a lo más reciente que ha dicho la revista Mayo Clinic el pasado
mes de abril en cuanto a conceptos muy erróneos de los mariscos.
Hasta hace muy poco se decía que los mariscos eran alimentos ricos en colesterol,
grave error, el asunto es que los mariscos son alimentos ricos en compuestos
químicos llamados "esteroles" y el colesterol es uno de ellos, sin embargo con
nuevas pruebas tecnológicas de laboratorio se ha podido diferenciar entre el
colesterol y el resto de esteroles llegando a la conclusión de que estos
alimentos son muy pobres en colesterol.
Su hígado es el mayor productor de colesterol y junto al que usted consume juega
un papel muy importante en sus niveles en sangre.
La mayoría de los mariscos tienen muy bajos niveles de grasa y en particular la
mayoría son especialmente bajos en grasas saturadas, además los mariscos son
ricos en “buenas” grasas llamadas Omega-3 y el regular consumo de este Omega-3
asociado con bajos niveles de colesterol reducen el riesgo de enfermedad
cardíaca.
Los mariscos son también fuentes de ciertos minerales, por ejemplo importantes
cantidades de hierro están presentes en las almejas, en las ostras, mejillones y
camarones, por otra parte otros son ricos en vitamina B12 la cual es necesaria
para la salud de las fibras nerviosas y la producción de células rojas de la
sangre.
Por lo tanto si usted necesita una dieta baja en colesterol y grasas ya no tiene
que evitar los mariscos, todo lo contrario ellos son fuentes ricas en proteinas
que ayudan en la salud cardiovascular, pero ojo como los come pues mezclados con
mayonesa o mantequilla les hace perder estos beneficios, cómalos a la parrilla,
al vapor, a la plancha, con aderezos naturales, limon, especias o asados, y
disfrute comiendo con salud.
* Algunas consideraciones sobre los mariscos. Los que más Omega-3 tiene son: la
ostras del Pacífico y del este, el mejillón, el cangrejo y la langosta; y los
que menos colesterol tienen son el cangrejo, las almejas, la langosta y el
mejillón. Así que ya sabe.